《生命时报》特约专家、东南大学附属中大医院临床营养科营养师   夏朋滨

　　众所周知，西红柿中最让人关注的成分是西红柿红素，它以强大的抗氧化功效而著称。研究表明，西红柿红素可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，预防心血管疾病的发生。更重要的是，西红柿红素能阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的发病危险。但什么样的西红柿中西红柿红素含量高呢？

　　西红柿品种、颜色、成熟度，甚至生产季节的不同，都是决定其中西红柿红素含量的重要原因。有关数据显示，黄色品种的西红柿中西红柿红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2~3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，西红柿红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿中西红柿红素含量相对较低，也就是说，西红柿越红越防癌。此外，夏天上市的西红柿中西红柿红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会让西红柿红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，西红柿红素的含量比较低。除了西红柿，圣女果中也富含西红柿红素，并且颜色越红，其中的西红柿红素越高，防癌效果越好。

　　最后，需要提醒大家的是，无论是西红柿还是圣女果，都最好带皮吃，因为皮中含有有助预防便秘的膳食纤维，还富含有助防癌的西红柿红素。